Start-up

PauPau

Dresden

Vanessa und Armando Reyes beim Eisessen.

Exotische Eiskreationen aus Dresden.

Der Mexikaner Armando Reyes Prado und seine spanische Frau Vanessa aus Dresden stechen mit ihrem Konzept aus dem Eis-Markt heraus. Inspiriert von dem im Mexiko typischen fruchtigen Eis am Stiel, bringen die beiden neuen Schwung in die Tiefkühltruhen Deutschlands. PauPau heißt der erfrischend andere Eisgenuss. In ihrer eigenen Manufaktur stellt das junge Paar Eis aus natürlichen Zutaten her und überrascht mit exotischen Noten und spannenden Kombinationen. Wie die beiden seit 2012 immer wieder auf neue Eisvariationen stoßen, haben sie uns im Interview verraten.

Nur frische und natürliche Zutaten werden für die Herstellung von PauPau-Eis verwendet.

Wie seid ihr auf die Idee gekommen, Eis herzustellen?

Vanessa:

Als wir in Mexiko unsere Familie besucht haben, habe ich dort zum ersten Mal das typisch mexikanische Eis probiert. Meine Reaktion: WOW! Das frische Obst und die natürlichen Zutaten haben mich gleich begeistert. Gerade weil wir in Europa nur selten so natürliches Eis bekommen. Es besteht oft aus sehr viel Chemie, aus Konservierungs- und Farbstoffen. Armando hat früher oft in Restaurants und Cafés gearbeitet und hatte schon länger den Wunsch eine eigene Gastronomie in Deutschland zu eröffnen. Das mexikanische Eis hat uns dann die entscheidende Idee geliefert.

Wer hat Euch beigebracht, wie man Eis zubereitet?

Vanessa:

In Yukatan gibt es eine Dame, die eine eigene Eismanufaktur in der Nähe vom Strand hat. Von ihr wollte Armando unbedingt lernen wie man Eis herstellt. Sie hat uns gezeigt, wie man Eis auf traditionelle Weise zubereitet. In Mexiko verwendet man dafür einen großen Holzeimer gefüllt mit Crushed Eis und einem Edelstahlbehälter in der Mitte. In den Edelstahlbehälter gibt man die frischen Zutaten und durch ständiges Rühren entsteht das cremige Eis. Mehr braucht man in Mexiko nicht, um Eis herzustellen. Wir nutzen natürlich moderne Eismaschinen; versuchen aber die traditionelle Art in unserer Herstellungsweise zu bewahren.

Traditionelle Art in Kombinationmit modernen Maschinenlässt perfektes Eis entstehen.

Was genau bedeutet PauPau?

Armando:

Das ist der einzige tropische Baum, der bei minus 20 Grad überleben kann. Man könnte ihn quasi auch in Deutschland pflanzen. Wir haben sehr lange überlegt, wie wir uns nennen. Unser Konzept, die Philosophie dahinter und das Logo zu kreieren, hat über ein halbes Jahr gedauert. PauPau spiegelt genau das wieder, was wir sind. Zwei tropische Pflanzen, die in Deutschland Wurzeln geschlagen haben.

Welche Eissorten bekommt man bei Euch?

Armando:

Insgesamt haben wir viele Sorten. Wir wechseln unser Sortiment auch übers Jahr. Wir machen zum Beispiel ein Milcheis mit Acai und Banane. Acai ist eine brasilianische Frucht. Was auch neu ist, ist ein Sorbet mit Gurke und Zitrone. Eine der beliebtesten Eissorten ist Grießzimt oder auch Knusperflocken. Das erinnert viele an ihre Kindheit. In unserer Manufaktur arbeiten wir ausschließlich mit natürlichen Zutaten. Unsere Philosophie ist, dass das Eis so natürlich wie möglich ist, dabei verwenden wir möglichst wenig Zucker. Wir möchten, dass man sofort schmeckt was drinnen ist, also ein möglichst purer, natürlicher Geschmack.

Das Rezeptbuch für die Kreationen — Das geheime Rezeptbuch für die vielen Kreationen.

Kugel Eis — Schmeckt einwandfrei, handgemacht und natürlich!

Was hat Euch nach Dresden verschlagen?

Vanessa:

Ich bin damals aus Spanien hergekommen, um an der spanischen Botschaft in Berlin und dem Konsulat in Dresden zu arbeiten. Heute bin ich Dozentin für Romanistik und Lateinamerika Studien an der Universität Dresden. Ich fühle mich wie eine Dresdnerin, ich liebe Spanien und meine Familie, aber in Dresden bin ich Zuhause. Es ist wirklich eine wunderschöne Stadt. Trotzdem genießen wir es mit einem internationalen Team zu arbeiten. Unser Mitarbeiter Edi ist Brasilianer und auch ein Flüchtling arbeitet bei uns. So ist das Team immer wieder eine Inspiration. Das Schöne hier bei PauPau ist, dass man immer wieder Neues von den verschiedenen Kulturen lernt und sich alle Sprachen vermischen. Deutsch, Englisch und manchmal auch Spanisch. Diese bunte Mischung findet man dann auch in unserem Eis wieder.

Woher kommt die Inspiration für Eure Eiskombinationen?

Vanessa:

Vieles entsteht spontan, wenn wir mit Mitarbeitern oder Freunden zusammensitzen. Grieß mit Zimt kannten wir vorher selbst nicht. Wir haben es zum ersten Mal probiert als wir mit unseren deutschen Freunden gemeinsam gegessen haben. Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir eine Eissorte daraus gemacht haben. Acai-Banane ist angelehnt an das Frühstück unseres brasilianischen Mitarbeiters Edi. Er isst sein Müsli traditionell mit Acai-Frucht und Banane. Grundsätzlich ist es uns aber wichtig, Latein-Amerikanische Früchte und Produkte zu verwenden.

In Dresden heimisch: Vanessa und ihr Eis.

„In Dresden bin ich zu Hause. Es ist eine wunderschöne Stadt!”

Vanessa Reyes

Mittlerweile haben Vanessa und Armando einen eigenen Laden: PauPau Deli Am Schießhaus in Dresden. Hier gibt es nicht nur leckeres Eis, sondern auch Kuchen, Torten und allerlei herzhafte Gerichte aus Südamerika. Das Eis ist in neun Mensen vertreten und hat dort u.a. Langnese verdrängt. In Institutionen wie dem Hygiene-Museum, dem Staatsministerium für Wirtschaft, Arbeit und Verkehr sowie dem Sächsischen Landtag kann man paupau bekommen. Nach Pirna, Bad Schandau, Görlitz, Berlin und sogar nach Schwäbisch Hall hat es das natürliche Eis ebenfalls schon geschafft. Die beiden bieten außerdem die Herstellung von Hochzeits- und Eistorten, sowie Catering an, haben mobile Eisvitrinen bzw. -fahrräder und produzieren eigene Cookies. Und die nächste Kreation lässt bestimmt nicht lange auf sich warten.

Appetit bekommen? Hier entlang!

Alle Fotos in diesem Beitrag © Kai Bergmann