Der Biovisionär

Wie kommt ein Einzelner dazu, einen ganzen Ort umzukrempeln? Die Sächsische Schweiz hat für Hitzer immer eine besondere Bedeutung gehabt. Schon als Jugendlicher kam er mit dem Zug aus Cottbus hierher. „Das Klettern war eine der wenigen Möglichkeiten der Freiheit, die man sich damals nehmen konnte“, sagt er. Nach der Wende kauft er in Schmilka ein altes Ferienheim, um einen Anlaufpunkt zu haben, wenn er in die Region kommt.

Schmilka, das direkt an der Grenze zu Tschechien liegt, war damals noch ein grauer Grenzort. Wo heute im Sommer Live-Musik über den Mühlenhof schallt, standen Garagen auf schiefen Betonplatten. Hitzer ließ sich nicht abschrecken. Er war fasziniert von der Umgebung:

Die Landschaft ist auf engem Raum so vielfältig: Canyons, Tafelberge, Felsen, alles findet man hier konzentriert. Das hat mich stark inspiriert, sagt er. Hitzer ist jemand, der Ideen und Eindrücke sammelt wie andere Briefmarken. Dazu kommt ein starker unternehmerischer Geist. Schon als Jugendlicher verkaufte er selbstgezüchtete Osterglocken und handgemachte Gestecke an seine Lehrer. „Hummelflug“ nennt er es, wenn sich die Ideen in seinem Kopf mal wieder überschlagen. Die Landschaft der Sächsischen Schweiz hat einen Schwarm freigesetzt. In Schmilka sah er damals nicht den grauen Grenzort, sondern was daraus entstehen könnte. „Ich hatte hier sofort Kopfkino.“

Heute hat Hitzer seine Vision zum großen Teil wahr gemacht. Er ist nicht mehr nur Vermieter von ein paar Betten. Er ist Arbeitgeber von knapp 200 Menschen. Er betreibt im Ort eine Mühle, eine Bäckerei, eine Brauerei, ein Café mit Konditorei, drei Gaststätten, ein Badehaus, einen Fahrrad- und Bootsverleih und einen Gemüse- und Kräutergarten.

Hitzer hatte so viel geschafft. Er konnte es nicht aufgeben. Das „Helvetia“ ist das erste Bio-Hotel Sachsens. Er ist inzwischen zum Vorreiter geworden, denn „Bio“ hört für ihn nicht beim Essen auf. Im Bad liegt eine Seife mit 100 Prozent Fairtrade-Avocadoöl, die Holzböden sind nur geseift, nicht gewachst oder geölt. Auch beim Bauen und Restaurieren achtet er auf ökologische Kriterien zum Beispiel durch Lehmbauweise oder bei der Dämmung, die aus Flachs und Papierschnipseln statt Kunststoff besteht. Es gibt außerdem kein W-LAN und alle elektrischen Kabel sind speziell isoliert, um den Elektrosmog zu reduzieren. Elektroautos surren durch das Dorf, der Strom kommt von den Dächern. „Ich will die Standards über das Essen hinaus nach oben drücken“, sagt er.

Die Lokalzeitung nannte ihn „Bionier“, weil er so konsequent voranschreitet. Und versucht, andere anzustecken. Das Angebot eines sächsischen Weinlieferanten lehnte er so lange ab, bis dieser sich entschloss, einen Teil seines Weins nach Bio-Kriterien zu produzieren. Sven-Erik Hitzer und seine Frau achten selbst schon lange darauf. Der Auslöser war ein Besuch beim Arzt, der bedenkliche Werte beschied. Seitdem schaut Hitzer bewusster hin, was er isst – und was er den Gästen serviert. Man solle darauf vertrauen können, alles „rückstandsfrei verzehren“ zu können, sagt Hitzer.